Normas UNE que todo ingeniero debería conocer sobre seguridad contra incendios: lineamientos técnicos y legales.
La seguridad contra incendios es un aspecto fundamental en cualquier tipo de instalación, y las cocinas industriales no son la excepción. Los incendios en estas áreas pueden tener consecuencias devastadoras, tanto para las personas como para los bienes materiales. Por ello, es imprescindible que los ingenieros y profesionales encargados de la instalación y mantenimiento de los sistemas de protección contra incendios comprendan y apliquen las Normas UNE correspondientes. Estas normas proporcionan los lineamientos técnicos y legales necesarios para asegurar la correcta protección contra incendios y cumplir con la legislación vigente.
En este artículo, analizamos las principales normas que regulan los sistemas de extinción de incendios para cocina y los procedimientos necesarios para mantener la seguridad en este tipo de entornos de alto riesgo.
Importancia de las Normas UNE en la protección contra incendios
Las Normas UNE son normas técnicas que establecen los requisitos para el diseño, instalación, mantenimiento y verificación de los sistemas de protección contra incendios. Estas normas son aplicables tanto a sistemas de protección activa (como los rociadores automáticos y los sistemas de extinción de incendios) como a protección pasiva (como la compartimentación, los sellados y la señalización de evacuación).
El cumplimiento de estas normas no solo asegura que las instalaciones sean seguras, sino que también garantiza la conformidad con el RIPCI (Real Decreto 513/2017), que regula las instalaciones de protección contra incendios en España. Además, seguir las normas UNE permite a los ingenieros y profesionales reducir riesgos, mejorar la eficiencia operativa y evitar sanciones legales y problemas con las aseguradoras.
UNE-EN 12845: Sistemas automáticos de rociadores
Uno de los sistemas más comunes y eficaces para la protección contra incendios en cocinas industriales es el sistema de rociadores automáticos, regulado por la UNE-EN 12845. Esta norma establece los requisitos para el diseño, la instalación y el mantenimiento de estos sistemas, que son esenciales para controlar un incendio en sus primeras fases.
Aspectos claves de la UNE-EN 12845:
- Clasificación de riesgos: La norma distingue entre tres tipos de riesgo: ligero, ordinario y alto, y establece los requisitos para cada uno de ellos.
- Cálculo hidráulico: El diseño de la red de rociadores debe garantizar que se mantenga la presión y el caudal adecuados para extinguir el fuego de forma efectiva.
- Mantenimiento y pruebas periódicas: Se requiere realizar inspecciones regulares y pruebas de puesta en marcha para asegurar que el sistema funcione correctamente cuando sea necesario.
El cumplimiento de esta norma es fundamental para garantizar la eficacia de los sistemas de rociadores y la seguridad general del establecimiento.
UNE 23585: Sistemas de detección y alarma de incendios
La detección temprana de incendios es clave para evitar daños graves. La UNE 23585 establece los requisitos para la instalación de sistemas de detección y alarma de incendios, que permiten detectar rápidamente un incendio y activar los sistemas de extinción.
Características del sistema de detección según la UNE 23585:
- Sensibilidad de los detectores: Los detectores deben ser sensibles a la presencia de humo, calor o gases. Esto garantiza que el incendio se detecte en su fase inicial.
- Ubicación de los detectores: Los detectores deben colocarse en puntos estratégicos dentro de las instalaciones, como en campanas extractoras, cocinas y pasillos, donde el riesgo de incendio es mayor.
- Integración con sistemas automáticos de extinción: Los sistemas de detección deben integrarse con los sistemas de extincion para cocina de manera que, al detectar un incendio, se active inmediatamente el sistema de rociadores o descarga de agente extintor.
UNE-EN 15004: Sistemas de extinción mediante gases
En algunas instalaciones, especialmente en cocinas industriales donde el agua no siempre es adecuada, los sistemas automáticos extinción incendios en cocinas mediante gases son la mejor opción. La UNE-EN 15004 regula el uso de agentes gaseosos como el CO₂ o el FM-200 en la extinción de incendios.
Consideraciones clave de la UNE-EN 15004:
- Dimensionado y concentración: El sistema debe ser capaz de llenar el volumen de la instalación con la concentración adecuada de gas extintor para garantizar la extinción sin poner en riesgo a los ocupantes.
- Tiempo de descarga: La norma establece que los sistemas deben ser capaces de liberar el agente extintor rápidamente para controlar el incendio en su fase inicial.
- Seguridad de los ocupantes: Los sistemas deben garantizar la seguridad de las personas presentes en la instalación, limitando los efectos del gas en el ambiente.
Este tipo de sistemas es especialmente útil en áreas sensibles, como salas de TI, almacenes y otras zonas en las que el uso de agua no es viable.
UNE 23568: Mantenimiento de los equipos de protección contra incendios
El mantenimiento adecuado de los equipos de protección contra incendios es esencial para garantizar su buen funcionamiento y evitar fallos cuando más se necesitan, destaca este blog de extintores. La UNE 23568 establece los protocolos de mantenimiento de los equipos de protección contra incendios (PCI), incluidos los extintores, los rociadores automáticos y los sistemas de detección y alarma de incendios.
Requisitos de mantenimiento según la UNE 23568:
- Inspección visual mensual: Los equipos deben someterse a una inspección visual mensual para verificar su accesibilidad y estado general.
- Verificación trimestral: Se debe comprobar la presión de los sistemas y el estado operativo de los equipos.
- Pruebas funcionales anuales: Los equipos deben someterse a pruebas funcionales y realizar las sustituciones reglamentarias necesarias para mantener su efectividad.
Un buen mantenimiento es clave para evitar fallos en los sistemas de protección contra incendios y asegurar su funcionamiento en caso de emergencia.
Aplicación de las Normas UNE en cocinas industriales
En el sector de la hostelería, especialmente en las cocinas industriales, las Normas UNE se aplican para garantizar que los sistemas de protección contra incendios sean eficaces y cumplan con los requisitos legales. La norma UNE-EN 16282-7 y el RIPCI guían el diseño de los sistemas de extinción de incendios para campanas extractoras.
Características clave de un sistema conforme en cocinas industriales:
- Detección temprana del fuego: El sistema debe detectar el incendio en su fase inicial, en zonas como filtros, conductos y cazos de las campanas extractoras.
- Corte de gas y ventilación: Al activarse el sistema de extinción, se debe cortar el suministro de gas y la ventilación forzada.
- Protección de conductos y focos críticos: Los sistemas deben descargar un agente extintor sobre los focos de incendio y proteger los conductos de extracción.
- Alarmas y notificaciones: El sistema debe integrar alarmas locales e informar al personal y a los bomberos en caso de incendio.
La instalación de un sistema automático de extinción de incendios en cocinas conforme a las Normas UNE asegura una protección eficaz, lo que a su vez reduce el riesgo de paradas operativas y mejora la eficiencia del establecimiento.
Dominar y aplicar las Normas UNE más relevantes
Dominar y aplicar las Normas UNE más relevantes —como la UNE-EN 12845, UNE 23585, UNE-EN 15004, UNE 23568— es esencial para diseñar instalaciones seguras, eficientes y conformes con la legislación vigente, especialmente en entornos de alto riesgo como las cocinas industriales. La implementación de sistemas de extinción de incendios efectivos y bien mantenidos garantiza la protección de las personas y los bienes, asegurando la continuidad de las operaciones comerciales.