Líderes de la hostelería y restauración debatirán sobre el futuro en el GUEXT Forum. GUEXT Forum reúne a profesionales para analizar los retos que marcarán el futuro de la hostelería.
Para quienes dirigen un restaurante, gestionan una cocina profesional o trabajan en el diseño de espacios hosteleros, cada decisión sobre equipamiento, organización y tecnología puede influir en el funcionamiento diario del negocio. La evolución de las necesidades de los clientes y la búsqueda de una mayor eficiencia obligan al sector a revisar sus métodos de trabajo y a conocer las soluciones que están transformando la actividad.
Con esa mirada hacia el futuro, GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality, celebrará su segunda edición del 15 al 17 de octubre en IFEMA MADRID, con la organización conjunta de IFEMA MADRID y FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines.
Durante tres jornadas, el GUEXT Forum reunirá en el Pabellón 12 a empresarios, directivos y especialistas para debatir sobre digitalización, inteligencia artificial, sostenibilidad, eficiencia energética y nuevos modelos de restauración. El programa pretende ofrecer una visión práctica de los cambios que afectan a los establecimientos y de las oportunidades que pueden surgir de la innovación.
La tecnología y la organización, en el centro del debate
Las cocinas profesionales ocuparán una parte destacada de las conversaciones. La conectividad de los equipos, la automatización de tareas y la gestión inteligente de los recursos forman parte de una transformación que busca optimizar los procesos sin perder de vista las necesidades de los profesionales que trabajan a diario en estos espacios.
La periodista gastronómica Sara Cucala moderará las sesiones del foro, que abordarán desde el impacto social de la gastronomía hasta la evolución de los modelos de negocio. Entre las mesas previstas figuran Cocina con conciencia humanitaria, Nuevos modelos de negocio en la restauración y La cocina conectada ya está aquí, con representantes de empresas y proyectos relacionados con la hostelería.
El diseño también tendrá protagonismo. La distribución de los espacios, la selección del equipamiento y la organización de las zonas de trabajo condicionan tanto la experiencia del cliente como el rendimiento de los equipos. Por ello, distintas sesiones analizarán cómo adaptar las instalaciones a las exigencias operativas de restaurantes, hoteles y otros negocios del sector.
La seguridad de las cocinas profesionales también exige decisiones técnicas
La transformación de una cocina no depende únicamente de la digitalización o de la elección de maquinaria. La planificación de las instalaciones debe contemplar también los riesgos asociados a la actividad, especialmente cuando existen equipos de cocción, grasas y elevadas temperaturas. Para el responsable de un establecimiento, estas decisiones forman parte de la gestión diaria y requieren soluciones adecuadas a las características de cada local.
Extinción automática: una respuesta ante los riesgos de cocción
En las cocinas profesionales, la extinción automatica cocinas permite disponer de una solución diseñada para actuar ante determinados incendios que puedan originarse durante el trabajo. Estos sistemas pueden detectar una situación de riesgo y activar la descarga del agente extintor en las zonas protegidas, según las características de la instalación. Su utilidad reside en facilitar una respuesta rápida ante un fuego que podría propagarse por los equipos o afectar a otras partes de la cocina. La elección del sistema debe ajustarse al diseño, a los aparatos instalados y a las necesidades específicas del establecimiento.
Sistemas PROTEX: soluciones adaptadas a cada instalación
La elección de los sistemas de extinción PROTEX debe plantearse atendiendo a la configuración de la cocina y a los elementos que necesitan protección. En una instalación profesional, disponer de un sistema apropiado puede contribuir a limitar las consecuencias de un incendio y reducir la exposición de los equipos y de las instalaciones a sus efectos. La evaluación técnica previa resulta esencial para determinar qué solución encaja con las necesidades del negocio, sin dar por hecho que un mismo equipo sirve para todas las cocinas.
Campanas industriales: un elemento clave en el diseño de la cocina
Las campanas industriales desempeñan una función esencial en la extracción de humos, vapores y grasas generados durante la preparación de alimentos. Su diseño y mantenimiento influyen en las condiciones de trabajo y en el funcionamiento de la instalación. Además, cuando incorporan equipos de cocción, la planificación debe tener en cuenta los riesgos relacionados con la acumulación de grasa y la posible propagación de un fuego por los conductos. Por este motivo, la selección de la campana y la valoración de las soluciones de extinción deben formar parte de un planteamiento técnico coherente.
Inteligencia artificial para desarrollar nuevas formas de trabajar
La innovación tecnológica tendrá continuidad con la presentación de Cooking Workbench, un proyecto de GOe Tech Center, el centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center. Esta herramienta digital, basada en inteligencia artificial, ayuda a los equipos culinarios a idear, estructurar, desarrollar y reutilizar recetas y conocimiento gastronómico.
La propuesta contempla distintas fases del trabajo culinario, desde la concepción de una receta hasta su ejecución, e incorpora información como los perfiles de sabor de los ingredientes y sus valores nutricionales. Su presentación permitirá conocer una aplicación de la inteligencia artificial orientada a organizar información y apoyar los procesos de desarrollo gastronómico.
El programa del 17 de octubre incluirá, además, debates sobre restauración colectiva inteligente y sostenible, diseño de cocinas y nuevas fórmulas para responder a la demanda de comidas rápidas sin renunciar a la calidad. Estas cuestiones reflejan la diversidad de necesidades que conviven en un sector formado por negocios con dimensiones, públicos y modelos operativos diferentes.
Sobremesas de MAB Hostelero: equipamiento, diseño y rentabilidad
La programación se completará con las Sobremesas de MAB Hostelero, encuentros organizados por la revista especializada y moderados por Sandra Rodríguez. Fabricantes, distribuidores, prescriptores y operadores compartirán sus perspectivas sobre las decisiones que influyen en el trabajo cotidiano de los establecimientos.
Las sesiones tratarán la automatización, los equipos multifunción, las soluciones energéticas y los criterios para elegir maquinaria duradera y rentable. También analizarán cómo el diseño funcional puede favorecer la organización del trabajo y mejorar la experiencia de los clientes.
Para quienes gestionan un negocio hostelero, estos debates ofrecen la oportunidad de conocer distintos planteamientos sobre inversión, productividad y aprovechamiento del espacio. El interés no se limita a incorporar nuevas tecnologías, sino que también alcanza a la capacidad de cada establecimiento para seleccionar los recursos que necesita y mantener una operativa eficiente. Lee más publicaciones científicas y noticias en extintor-abc.com.
Reconocimientos y demostraciones para completar la programación
GUEXT también reservará espacio para reconocer la trayectoria de profesionales vinculados al desarrollo de la hostelería. El 16 de octubre se entregará el premio Toda una vida a la excelencia en distribución en hostelería a Miguel López, de Pilsa. Ese mismo día se dará a conocer el ganador del Premio FELAC a la trayectoria profesional.
La jornada incluirá la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar, que se celebrará en KitchenXperience by Dimasa. Este espacio acogerá asimismo demostraciones en directo de soluciones de equipamiento y tecnología, acercando a los asistentes a distintas aplicaciones prácticas para el sector.
Con esta programación, GUEXT Forum aspira a consolidarse como un punto de encuentro para el intercambio de conocimiento entre los profesionales de la hostelería y la restauración. La segunda edición reunirá tendencias, experiencias empresariales y propuestas tecnológicas para analizar los desafíos que afrontan los establecimientos y las decisiones que marcarán su evolución en los próximos años.